Oude ambachten op Karpathos

Op Karpathos wordt nog veel met de hand gemaakt, zeker wat het bereiden van eten betreft. Als je je ogen de kost geeft kom je van alles tegen. Het leuke van Karpathos is dan ook de snelle contacten die je legt met de bewoners. Ze vinden het vaak geweldig als een toerist belangstelling toont voor hun manier van werken en leven.

De productie van de originele Baklava van Karpathos

Wij zijn in juni 2009 uitgenodigd door Dimitri van banketbakkerij Kanisky om de productie van de originele baklava van Karpathos te bekijken. Het leek ons wel leuk om bezoekers van deze site een kijkje te gunnen in de wereld van de Griekse bakkunsten.

platwalsen om het deeg flinterdun te maken

met een kartelmes worden schuine stukken afgesneden

hier ontstaat de typische vorm van de baklava door samenvouwen

Uit een homp deeg wordt eerst een stuk gehaald (1) welke vervolgens diverse keren gewalst wordt door een machine (2) totdat het deeg flinterdun is geworden. Vervolgens wordt er een smal stuk een keer of 7-8 omgevouwen (3), daarna afgesneden en aan een collega overhandigd.

Deze brengt met een kwast water aan op het uiteinde (4) en vouwt deze vervolgens weer om. Met een kartelmes worden schuine stukken afgesneden van gelijke grootte (5). Vervolgens worden deze stukken doorgegeven aan een andere collega die de uiteinden al schuddend naar elkaar toeduwt (6) waardoor de typische baklavavorm van Karpathos ontstaat (7).

De zonnebloemolie staat al gereed voor de eerste hoeveelheid (8).

wanneer er genoeg gevormd zijn gaan ze de zonnebloemolie in.

een voor een de zonebloemolie in op het vuur

met een vork wordt de baklava van tijd tot tijd gekeerd

de baklava is inmiddels goudbruin geworden

de hete Baklava laten ze hier eerst uitlekken

de Baklava wordt met een schuimspaan uit het veld gehaald

Met een vork worden de stukken van tijd tot tijd gekeerd (9) totdat ze goudbruin gekleurd zijn (10).

Stroop wordt in een koperen pan verwarmd

de Baklava wordt met de schuimspaan hier 1 keer doorheen gehaald.

Wanneer de baklava de juiste kleur bereikt heeft worden ze eruit gehaald met een schuimspaan (11) en laten ze ze uitlekken (12). De siroop wordt op het gas verwarmd totdat het een temperatuur bereikt heeft van 28 graden (13).

Er wordt nog bijenhoning toegevoegd tijdens het opwarmproces (14) waarna de baklava met de schuimspaan een keer door de siroop worden gehaald (15).

Vloeibare bijenhoning en stukjes amandelnoten gaan als laatste er over heen.

Het eindresultaat, de enige echte Baklava van Karpathos

Als laatste wordt alles in dozen gepakt, klaar voor transport

Daarna nog wat vloeibare bijenhoning (16) en stukjes (amandel)noten (17) erover waarna het gereed is voor de verkoop (18).